PESCE PERSICO AFFUMICATO A CALDO

Send

In cerca di un luccio o di una lucioperca, molti giocatori di spinning si trovano ad affrontare un piacevole "problema": un pesce persico. È catturato bene con qualsiasi tempo e stagione. Ci sono abbastanza esche diverse: dalle bagattelle alla gomma. Resiste in modo interessante alla pesca. Sembrerebbe che dobbiamo rallegrarci. Tuttavia, c'è un dettaglio importante: non è chiaro cosa fare dopo. Il pesce persico medio pesa circa 200 grammi. Inoltre, non è grasso e ossuto. Ma la principale "tristezza" di questo piccolo pesce è che viene ripulito in modo disgustoso. Per questo, per dirla in parole povere, alla padrona di casa non piace il pesce persico, rifiutando categoricamente di cucinarlo. È un peccato, vero?
C'è una soluzione Lampada ad olio! Per favore te stesso e i tuoi amici con un fantastico aperitivo. Quando affumicato, questo pesce acquisisce sfumature di gusto molto interessanti, caratteristiche solo per il pesce persico. Puoi fumare non solo a casa, ma anche in condizioni inadatte: in campagna o direttamente sulla spiaggia. Il tempo di cottura è di circa 1,5 ore.
L'affumicatoio medio richiederà:
1. Pesce persico. 2,5 kg circa
2. Chip.
3. Legna da ardere. In caso contrario, carbone (come nella foto).
4. Spezie

preparazione
1. Versa dell'acqua nelle patatine e lasciala fermentare. Non appena l'acqua diventa color bronzo puoi drenare. 40 minuti circa

2. Risciacquare il pesce, metterlo in un comodo contenitore e cospargere liberamente con sale e pepe. Mi concentro sul fatto che il pesce persico non ha bisogno di essere pulito o sventrato!

3. Lasciare riposare il pesce per mezz'ora.
4. In questo momento, prenditi cura del falò. La legna da ardere deve essere bruciata in modo da preservarne l'integrità. Devono bruciare.

5. Scaricare il pesce persico dal liquido. E, armato di guanti, e non come me (penso che non sia necessario ricordare ai veri pescatori che questo pesce è spinoso), pulire delicatamente ogni pesce con un tovagliolo in direzione della crescita delle squame, rimuovendo l'acqua in eccesso. Questa è una procedura necessaria. Dopotutto, il pesce persico dovrebbe essere affumicato e non cotto.

6. Metti delle patatine spesse circa 1 cm sul fondo dell'affumicatoio.

7. Installare la griglia. Metti il pesce su un lato, lasciando per ciascuno lo spazio necessario (per la disponibilità di fumo da tutti i lati).

8. Installare la seconda fila di griglie e ripetere la stessa.

9. Chiudere il coperchio e posizionarlo sui carboni.

10. Dopo 10 minuti, rilasciare il primo vapore facendo scorrere delicatamente il coperchio dell'affumicatoio. Dopotutto, il pesce persico non viene sbucciato e c'è un sacco di succo in eccesso in loro.
11. Dopo altri 10 minuti, cambia le griglie in alcuni punti (anche per fumare).

12. Dopo 10 minuti, togliere dal fuoco.
L'indicatore di prontezza è il colore del pesce persico e dei trucioli generati (dovrebbe trasformarsi praticamente in carboni).

raccomandazioni
1. Nella foto ho usato mattoni (cucinati in campagna). Ma puoi farne a meno. In natura, al fine di preservare il calore dei carboni, li circondo con due grandi tronchi bagnati. Non hanno il tempo di "fare" completamente.
2. Per gli esteti, nell'ultima fase della cottura, puoi cospargere il pesce con il limone e mettere diversi rami di aneto. Ma devi metterli sul posatoio e non sulla griglia (altrimenti brucia solo).
3. Un componente importante della ricetta è trucioli di legno (è anche segatura, è anche ramoscelli). Nella foto - è un ontano (dal negozio). Ma per i buongustai, consiglierei la grande segatura di qualsiasi albero da frutto. Adatto all'albicocca o al melo. E se il cuoco non è pigro, i trucioli della ciliegia "viva" sono ancora migliori. Per fare questo, trito finemente un ramoscello con un normale coltello da pesca. Vero, devi provare. Ci vorrà almeno mezz'ora. Chips di noci categoricamente non adatte. Voglio attirare l'attenzione sul fatto che conferisce al piatto un odore persistente di iodio e persino medicine.
4. L'affumicatoio non può essere lavato, usando un modo puramente "maschile". Falò è il miglior detergente.

5. Non è difficile indovinare che questo piatto sarà dominato da felici pescatori. Quindi non risparmiare il pepe macinato. Puoi anche sotto le branchie. E poi questo predatore a strisce diventerà il tuo spuntino preferito alla birra.

Send