TORTILLA UZBEKA NEL FORNO - LIKE A TANDOOR!

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Secondo la ricetta uzbeka, la torta arrosto può essere cotta non solo nel tandoor, ma anche in un forno convenzionale. Per renderlo arioso, con una crosta fritta e una consistenza elastica, utilizzo diversi segreti. Sono lieto di condividerli con te.
Tempo di cottura: 2 ore +.
Dosi per confezione: 3 pezzi.

Ingredienti essenziali

Per preparare tre torte medie, avrai bisogno di:

farina di grano tenero - 600 g;
acqua calda - 430 - 450 ml .;
lievito secco ad azione rapida - 5 g. (cucchiaino o mezza bustina);
olio raffinato - 2 cucchiai;
zucchero - 1 cucchiaio;
salgemma - 1 cucchiaino;
semi di sesamo - facoltativamente;
uovo di gallina - 1 pezzo.

Attrezzatura necessaria

Nel processo di preparazione e cottura, saranno utili le seguenti attrezzature:

teglia standard in base alle dimensioni del forno;
setaccio per setacciare la farina;
frusta o cucchiaio;
padella per arrostire il sesamo;
una ciotola di almeno 3 litri per l'impasto;
un contenitore d'acqua;
spazzola in silicone per lubrificare le tortillas.

Iniziando a cucinare, accendi immediatamente il forno. Metteremo l'impasto vicino per renderlo migliore.

Ricetta passo-passo per fare torte al forno

1. Per preparare l'impasto in una ciotola, mescolare lo zucchero, il lievito, 2 cucchiai di farina, versare metà dell'acqua (200 ml). Coprire con un asciugamano e rimuovere in un luogo caldo fino a quando non si formano bolle d'aria sulla superficie.

2. Quando la trama della spugna è diventata porosa, significa che è iniziato il processo di fermentazione attiva. A questo punto, aggiungere il volume rimanente di acqua (230 - 250 ml.), Olio vegetale, aggiungere sale all'impasto e aggiungere farina.

3. Impastare l'impasto con un cucchiaio, quindi con le mani fino a che liscio. La trama non dovrebbe essere troppo spessa e non densa. Per torte dalla consistenza elastica, è necessario un impasto morbido e flessibile.

5. La parte superiore della ciotola può essere stretta con una pellicola o coperta con un asciugamano. Affinché la struttura delle torte risulti ariosa, la massa deve essere vicino al forno per almeno 60 minuti.

6. Mentre l'impasto sta arrivando a friggere i semi di sesamo. Dopo che si è raffreddato, può essere trasferito in un sacchetto di plastica e arrotolato più volte con un mattarello per violare l'integrità dei semi. Quindi il sesamo rivelerà il suo aroma più fortemente.

7. Quando l'impasto è lievitato, rimuovere l'asciugamano e formare delle torte.

8. Poiché l'impasto è liquido, si attacca alle mani. L'acqua fredda contribuirà a facilitare leggermente il processo di formazione della cottura (mani bagnate periodicamente).

9. Utilizzando le punte, rimuovere il foglio preriscaldato dal forno e posizionarlo sul fornello con il lato inferiore rivolto verso l'esterno. Distribuire l'impasto su una superficie calda e asciutta.
A una nota. Nel processo di cottura, ho messo la prima torta non su una teglia calda, ma calda. Era necessario rimuoverlo dalla superficie con un coltello. Ho disposto le seguenti torte su un foglio ben riscaldato. In questo caso, i prodotti da forno sono stati prontamente rimossi molto prontamente e non sono rimaste nemmeno le briciole sul foglio.

10. La torta è formata in modo che i bordi siano più magnifici e al centro ci sia un'ammaccatura. In modo che il centro non si alzi durante il processo di cottura, è necessario fare alcune forature con una forchetta. Lubrificare la superficie con un uovo sbattuto, cospargere con semi di sesamo e mettere in forno per 4 - 5 minuti a 200 gradi. Per la prima volta, la tortilla cruda dovrebbe essere in cima alla padella.