Come sbucciare e tritare rapidamente l'aglio - i consigli dello chef

L'aglio come spezia viene utilizzato in molti piatti, conferisce loro un aroma e un odore unici. È utilizzato come componente di marinate per carni di vario genere, insalate e persino bevande.
Ma c'è un problema: a molti non piace quando i resti di aglio tritato e cotto vengono catturati nel cibo. A volte ce ne sono molti - per il massimo sapore devi aggiungere una grande quantità di spezie, specialmente se è l'anno scorso. Nel tempo, i denti si seccano, la quantità di oli essenziali aromatici diminuisce, è difficile estrarli dalla verdura. C'è un modo semplice per risolvere tutti questi problemi.

Cosa dovrebbe essere preparato

Per lavoro, hai bisogno di un grande coltello da chef professionale, un coltellino e un supporto in legno.

Processo di tritare l'aglio

Separare gli spicchi dalla testa. Per fare questo, mettilo su una tavola, lontano da te. Con un forte colpo del palmo verso le radici, rompi il bulbo d'aglio e separa tutti i chiodi di garofano.
Con un coltellino, fai un'incisione attorno al perimetro dell'estremità del chiodo di garofano, mettilo sulla tavola e colpisci la superficie laterale della lama del coltello.
La pelle dura dovrebbe rompersi, i chiodi di garofano cadono facilmente da esso. Se rotto senza un taglio preliminare, si forma una grande quantità di rifiuti e l'aglio è scarsamente separato dalla buccia. Ciò complica il processo di affettatura e riduce l'efficienza dell'uso delle spezie.
Tieni lo spicchio con le dita della mano sinistra e taglialo a strisce sottili con la destra. Fai attenzione, la lama del coltello non deve raggiungere i tessuti molli delle dita, ma deve poggiare contro l'unghia dell'indice. In questa forma, l'aglio può essere stufato o aggiunto all'olio di girasole per ottenere condimenti per insalate aromatiche.
Per le salse, l'affettare non è appropriato. Metti lo spicchio sulla tavola, coprilo con la lama di un coltello largo e schiaccialo con un forte colpo del palmo della mano destra. La mano d'urto dovrebbe spostarsi contemporaneamente verso il basso e in avanti, schiacciare la lama del coltello e macinare l'aglio. Ripetere se necessario.
Uno spicchio schiacciato rilascerà l'olio essenziale, ha un odore molto forte e appiccicoso al tatto. Per aumentare l'effetto, tagliare finemente lo spicchio schiacciato e spalmarlo con un coltello sulla tavola. Dovrebbe essere tagliato con movimenti oscillanti del coltello, che elimina la probabilità di lesioni alle mani.
Dopo ogni passaggio, strofina forte l'aglio, raccoglilo e taglialo di nuovo con i movimenti oscillanti della lama del coltello.
Questo dovrebbe essere ripetuto fino ad ottenere una massa omogenea e fortemente profumata. Ora può essere utilizzato per lo scopo previsto.

Conclusione

L'aglio preparato in questo modo può essere aggiunto a maionese, salse fredde, concentrato di pomodoro, ecc. Non si scricchiolerà sotto i denti, dall'aglio rimarrà solo un sapore specifico. È questo effetto che il cuoco si sforza di raggiungere durante la cottura. Uno spicchio preparato con la tecnologia sopra ha un odore più forte di un'intera testa tagliata nel solito modo.