SALATURA DEI FUNGHI

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Se cucini le patate, metti i funghi in un piatto, taglia una cipolla e versala con olio vegetale o panna acida del villaggio, quindi è difficile trovare lo spuntino migliore. Nei negozi, i muffin salati sono molto rari, costano soldi molto decenti.
Non sempre, i funghi preparati industrialmente hanno un buon gusto, più spesso sono salini. Ma se cammini attraverso i boschi, raccoglili da soli e cucinali correttamente, allora puoi ottenere non solo piacere morale, ma anche piacere a te stesso, alla tua famiglia e ai tuoi amici con una vera delicatezza.

La raccolta di funghi latte

I funghi preferiscono crescere in foreste decidue o miste, nascondendosi sotto foglie cadute, erba, muschio o terra. E aspen per loro è un vero paradiso.

I funghi giovani sono molto difficili da vedere nel loro rifugio: devi controllare ogni tubercolo. E trovarne uno, frugare in giro, muovendosi a spirale. Il trucco è che i seni raramente crescono da soli - più spesso formano un'intera cresta. Per fare attenzione, puoi raccogliere da un posto al secchio.

I funghi adulti non sono sempre interi - per vermi e insetti questa è anche una prelibatezza. Disdegnali e gettali via: non li metterai sicuramente sul tavolo. Ma se i petti salati tritati finemente, fritti con cipolle, non c'è semplicemente un ripieno più gustoso per torte, bignè, pancake.

Preparare il seno per l'ambasciatore

Questa specie è considerata funghi commestibilmente condizionati. Pertanto, prima di salarli, è necessario immergerli per 3 giorni. Per questo, il seno viene posto in un grande contenitore e riempito con acqua fredda.

Un piatto o un cerchio di legno è posto in cima in modo che siano completamente immersi nell'acqua.

Non è necessario lavarli e pulirli in anticipo, sarà più facile farlo quando sono bagnati. L'acqua deve essere cambiata al mattino e alla sera. Se la casa è calda, è necessario farlo più spesso o posizionare il contenitore in un luogo più fresco. È molto importante che l'acqua non inizi a inacidire.
È più conveniente sciacquarsi il seno il giorno successivo:

i funghi puri aspetteranno meno;
puoi finalmente decidere quali seni non vanno bene per niente: devono essere buttati via;
i funghi imbevuti sono più difficili da pulire e tagliare.

È meglio risciacquare sotto l'acqua corrente: ciò consentirà di rimuovere tutti i detriti tra le piastre sul lato inferiore. Taglia le gambe sotto il cappello stesso.

Dopo 3 giorni, risciacqua nuovamente il seno.
Metti a bollire una grande pentola d'acqua, dove aggiungere l'acido citrico sulla punta del coltello. Preparare un'altra ciotola di acqua fredda. Funghi, diversi pezzi, immergere in acqua bollente per 2 minuti, quindi trasferire in acqua fredda. Questo viene fatto in modo che non si scuriscano durante il processo di salatura.

Dopo che i funghi si sono raffreddati, mettili in uno scolapasta.

Mentre l'acqua in eccesso fuoriesce dai funghi, prepariamo erbe e spezie. Per questo è necessario:

aneto;
foglie di ribes;
spicchi d'aglio o suoi gambi;
foglie di rafano;
sale;
foglia di alloro;
grani di pepe: nero e pimento.

Fase I

Risciacquare accuratamente le verdure. Metti le spezie, l'aglio, l'aneto, le foglie di ribes e il rafano sul fondo del contenitore in cui il seno sarà salato.

Quindi stendi uno strato di funghi, con i tappi abbassati.

Cospargerli di sale. Puoi prenderlo a occhio, ma, in totale, non più di 2 cucchiaini. Quindi adagiare nuovamente i condimenti, quindi i funghi, quindi a strati, fino a quando i funghi si esauriscono.

Coprire con un piatto o un coperchio di plastica così grande che lo spazio è minimo, caricare il carico. Più è difficile, meglio è.

II stadio

Dopo 3-4 giorni, il latte dovrebbe essere trasferito alle banche, che dovrebbero essere lavate accuratamente. È meglio usare quelli piccoli, in modo che quando lo apri, puoi mangiare funghi per 1-2 volte.
Devi mettere i funghi nei vasi non così orribili, ma l'ordinamento: quali andranno al tavolo, e peggio può essere usato come ripieno. Dal contenitore dove venivano salati i funghi, prendi le erbe e le spezie, mettile sul fondo delle lattine.

Metti lì i funghi, con i cappelli abbassati, copri con foglie di rafano e ribes dall'alto. Se il fungo è grande, tagliare in 4 parti.

Ora dobbiamo preparare la salamoia:

versare acqua nella padella, è possibile utilizzare il liquido rimasto nel serbatoio, ma sarà piccolo;
aggiungere sale: per litro - 1 cucchiaio. l. senza una collina;
bollire;
togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'aceto, al ritmo di 1 cucchiaino. per litro d'acqua.

Versa vasi di funghi con questa salamoia calda in modo che non ci siano vuoti d'aria. Chiudere i coperchi, metterli in frigorifero per 30-40 giorni, salati.