LARDO SOTTACETO IN STILE RUSTICO

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La vita del villaggio è impossibile senza prodotti semplici, ma gustosi e vicini a noi. Non c'è spazio per eccessi culinari, veglie lunghe ore sul fornello o ingredienti difficili da raggiungere. Tutto dovrebbe essere elementare, ma nulla è perso nel gusto dei piatti e sembra che diventi anche il migliore. Siamo lieti di presentare una ricetta per il lardo salato in salamoia, che confermerà questo assioma rustico per te: più semplice è, meglio è!

Tempo di cottura: 3-4 giorni.
Porzioni: 20.

Ingredienti:

- pancetta fresca - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 1 tazza;
- aglio - 1 testa;
- pepe rosso macinato e cereali - 1-2 cucchiai.

Ricetta Insalata Salata:

Per questa ricetta, puoi scegliere lo strutto con strati di carne. Dal momento che sarà salato in salamoia, gli strati di carne non "zaduyut" come nel caso della salatura a secco, ma rimarranno morbidi. Pertanto, questa ricetta può essere considerata più che universale e adatta per grassi con inclusioni di carne e per grassi da uno strato di grasso solido. Sbucciate il grasso fresco con un coltello e asciugatelo con un asciugamano fresco o dei tovaglioli da cucina, tagliatelo a pezzi che verranno comodamente riposti in una padella.

Ora devi preparare una salamoia per lo strutto. Usa il vecchio metodo della nonna per determinare la corretta proporzione di sale nell'acqua - con cristalli di sale completamente disciolti, un uovo fresco si apre e galleggia in superficie. Porta ad ebollizione la salamoia, rimuovi dal fuoco e raffredda completamente.

Successivamente, metti le fette di pancetta nella salamoia e, se la pancetta si apre, metti un piattino sopra per immergerlo in acqua. In questa forma, il grasso dovrebbe rimanere da 2 a 5 giorni, a seconda della larghezza del pezzo.

Dopo la salatura, estraiamo il grasso salato finito dalla salamoia, lo asciugiamo con i tovaglioli.

Tagliamo ogni pezzo di alcuni tagli in profondità, ma prima di raggiungere la pelle di un paio di centimetri. La distanza tra le incisioni è di 1-2 cm.

Nelle fessure risultanti, posizionare le fette di aglio.

Stringiamo saldamente ogni pezzo in modo che i tagli con l'aglio siano accecati insieme e i pezzi formino di nuovo un singolo insieme.

Strutto impanato in una miscela di polvere macinata e scaglie di peperoncino in polvere su tutti i lati.

In questa forma, lasciamo riposare il grasso per un altro giorno nella stanza in modo che tutti gli aromi e i gusti "facciano amicizia" e penetrino il più profondamente possibile nel pezzo.