FORMAGGIO CASERECCIO

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Il formaggio fatto in casa, il cui processo è completamente nelle mani della padrona di casa da zero, a volte è molto meglio del formaggio del negozio con i suoi additivi non molto utili e i "segreti" della produzione. Sarai sorpreso, ma a casa puoi cucinare molte varietà: mascarpone, suluguni, formaggio feta, ecc. Questa master class si concentrerà sul formaggio, poiché per questo formaggio sono necessari solo due ingredienti: latte e enzima di formaggio.

Per preparare il formaggio feta a casa, avrai bisogno di:
latte fatto in casa;
enzima di formaggio;
termometro per acqua;
una grande pentola o qualsiasi altra capacità per la stufa;
un colino;
garza o panno bianco sottile;
il sale.

Il risultato finale è fortemente influenzato dal latte: deve essere fatto in casa, e più grasso è, più formaggio si ottiene alla fine. Circa 10 kg di formaggio possono essere ricavati da 10 litri di latte fatto in casa a medio contenuto di grassi.
Importante: se non hai il tuo latte, devi acquistarlo solo da venditori di fiducia che controllano la pulizia e la salute dei loro animali. Ciò è dovuto al fatto che il latte in questa ricetta non è sottoposto a un adeguato trattamento termico.
Quindi, versa il latte nella padella e poi mettilo a fuoco lento. Non andare lontano, poiché si riscalda rapidamente (alla temperatura desiderata di 35 gradi).

In questo momento, puoi dedicarti alla coltivazione dell'enzima di formaggio Meito, che puoi acquistare in qualsiasi negozio online specializzato. Il sacchetto enzimatico è progettato per 100 l di latte, quindi deve essere diviso in anticipo in 10 parti. Diluire una delle parti con 100 ml di acqua a temperatura ambiente (non calda).

Mentre pasticcia con l'enzima, il latte diventerà un po 'caldo. Questo è abbastanza, ma per ogni evenienza, controlla la sua temperatura. Se non hai un termometro a portata di mano, puoi usare la sua controparte elettronica domestica, tuttavia dovrebbe avere una resistenza all'acqua del 100%. La temperatura del latte caldo in questa ricetta non supera i 35 gradi, quindi un termometro elettronico convenzionale affronta con successo l'attività.

Quindi, versare il bicchiere preparato con l'enzima nella padella rimossa dalla stufa, quindi mescolare con cura il latte. A questo punto, la tua partecipazione alla preparazione sta finendo, poiché il latte deve essere lasciato per 20-30 minuti.
Passerà mezz'ora e potrai tornare al formaggio futuro. Durante questo periodo, il latte si trasforma in una sostanza gelatinosa, che deve essere tagliata a pezzetti con un coltello (a destra nella padella) e quindi lasciata per altri 15 minuti.

Il prossimo passo è la rimozione del siero, per il quale trasferire accuratamente la massa su uno scolapasta con una garza (sotto uno scolapasta è necessario mettere un contenitore per raccogliere il siero). In futuro, può essere utilizzato per preparare frittelle, pane e semplicemente berlo. Inoltre, per accelerare il processo, sarebbe bello fare una piccola oppressione usando una normale lattina d'acqua.

Dopo un'ora, il formaggio deve essere girato con cura in modo che il siero di latte scoli meglio. A questo punto, la massa diventa densa, su di essa appare un disegno chiaro, quindi puoi già rimuovere la garza.

Dopo un'altra ora, il formaggio viene versato con salamoia (siero di latte e sale appena sopra i tuoi gusti). Non è necessario rimanere a lungo in salamoia: sono sufficienti 15-20 minuti.
Nota: se ti piacciono i buchi nel formaggio, lascialo per un altro paio d'ore senza frigorifero.