Salumi a casa

I prodotti a base di carne naturali fatti in casa sono gustosi, sani ed economici. Natural jerky servirà come sostituto completo delle salsicce nei negozi e sarà preparato con quei prodotti che la padrona di casa selezionerà per la sua famiglia.
Se la carne secca si sta preparando per una determinata festività o evento, ad esempio, deve essere preparata per il nuovo anno, è necessario tenere presente che l'intero processo richiederà almeno 10 giorni.
Puoi asciugare la casa, il maiale e il manzo e persino il pollo. È meglio scegliere pezzi dalla porzione di entrecote o prosciutto. Puoi acquistare sia carne fresca che surgelata. Dato che il maiale è molto più morbido e più tenero del manzo, è meglio prendere un pezzo di maiale magro o magro dalla regione lombare o cervicale della carcassa, dove la carne ha piccole striature sebacee, per scatti autosufficienti. La condizione più importante nella scelta della carne è la freschezza. I pezzi scaduti non sono adatti per la cottura a scatti.
Importante! Non scegliere pezzi più spessi di 4-5 cm, altrimenti sarà necessario aumentare il tempo per la loro preparazione in ogni fase per diversi giorni.
Per un kg di maiale avrai bisogno del seguente numero di prodotti:
- sale 250 g per salatura a secco + 250 g per salamoia;
- aglio, 5-6 chiodi di garofano;
- spezie (foglie di alloro, piselli, semi di coriandolo, paprika dolce, paprika calda, pepe nero macinato, rosmarino, salvia) 50 - 60 grammi.
1. Con un pezzo di carne, tagliare i film e le vene. Lavare e asciugare
2. Versare il sale su un tavolo o su una tavola e immergere più volte la carne in essa, premendo con decisione in modo che la carne si trovi in ​​un denso guscio di sale.
3. Mettere in una padella e inviare in frigorifero per tre giorni. Ispeziona quotidianamente la carne e scarica il liquido da essa; se tutto il sale si è sciolto troppo presto, allora deve essere aggiunto.
4. Dopo tre giorni, fai bollire un litro di acqua, aggiungi sale, qualche foglia di prezzemolo, 5-6 piselli di pepe, un pizzico di semi di coriandolo.
Raffreddare la salamoia a 35-30 gradi e abbassare la carne lì.
5. Immergere la carne di maiale in salamoia in frigorifero per altri tre giorni.
6. Rimuovere la carne dalla salamoia.
Mettere su una tavola, coprire la seconda e mettere sotto il carico leggermente inclinato per rimuovere il liquido in eccesso.
È meglio installare un tagliere di carne in un lavandino o su un pallet per raccogliere il liquido di scarico. In questa forma, resistere alla carne di maiale per 3-5 ore.
7. Preparare una miscela di spezie per impanare la carne. Deve includere aglio, pepe nero, peperoncino rosso caldo e dolce, rosmarino e (o) salvia e altre erbe, se lo desideri.
Macina il composto con un mortaio, spezza la foglia di alloro con le mani.
Molte delle spezie non solo danno sapore e aroma a scatti, ma hanno anche proprietà conservanti e asettiche, fungono da conservanti naturali, mantenendo il prodotto fresco.
8. Prepara abbondantemente il maiale con spezie.
9. Metti la carne nelle spezie in un panno denso.
È adatto anche un tovagliolo di garza multistrato, ma è meglio prendere un panno di lino o un asciugamano.
10. Avvolgere il più possibile la carne in un panno.
Mandalo al frigorifero. Dopo un giorno, ispeziona la carne.
Se la miscela di impanatura è piccola, è necessario aggiungerla, se necessario, sostituire il panno umido con uno asciutto. Tieni il cretino in frigorifero per altre 48 ore.
11. Conservare il prodotto risultante in frigorifero in un panno asciutto o in carta per alimenti.
Il maiale essiccato risultante è un prodotto eccellente per affettare la carne sul tavolo festivo, puoi sorprendere i tuoi cari e cucinare maiale essiccato per il nuovo anno o qualsiasi festa. Nei giorni feriali, i panini con carne di maiale essiccata fatta in casa ti aiuteranno ad avere un boccone al lavoro, a dare una mano e ad un picnic.