TRE MARINATE ALLA BRACE PER TUTTI I GUSTI

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Che picnic senza barbecue o bistecche alla griglia? Da aprile a fine autunno, gli amanti delle vacanze in campagna e delle riunioni di campagna accendono senza sosta e cucinano grigliate di carne, ali di pollo, barbecue e varie salsicce su carboni ardenti. E affinché ogni pasto si trasformi in una vacanza, gli chef consigliano di decapare i prodotti per barbecue in anticipo.

Prima di procedere direttamente alla frittura di porzioni porzionate, si consiglia di conservare la carne in marinata per un certo tempo, a seconda dell'acidità e delle altre caratteristiche dei prodotti utilizzati per la marinata. Ad esempio, pezzi di carne mescolati con polpa di kiwi esotico si ammorbidiscono in 2 ore e l'acqua minerale con gas può rendere le fibre di carne tenere in appena un'ora e mezza.

Oggi offriamo nella tua tesoreria culinaria ricette di tre varietà di marinata per prodotti a base di carne: burro-limone, soia-miele e aglio-latte acido. La carne invecchiata in ognuno di essi acquisisce un gusto che può conquistare anche i buongustai più esigenti, diventa insolitamente tenera, quando la frittura viene coperta con la migliore crosta dorata e la carne di ogni pezzo trasuda letteralmente succo piccante.

Lemon Marinade

La ricetta è comunemente usata con il maiale. A proposito, il kebab più delizioso e succoso è ottenuto da un colletto. Gli appassionati di cibi più magri sono invitati a provare a tagliare le porzioni dalla ghiandola surrenale.
Ingredienti per 2 kg di carne:

limone - 1 frutto di medie dimensioni;
cipolle - 3 pezzi .;
olio di semi di oliva non raffinato - 40 ml;
sale da cucina - 2 cucchiaini da tè;
Luppolo Suneli - 1 cucchiaino;
basilico essiccato - 1 cucchiaio da caffè.

Infondiamo gli agrumi con acqua bollente, tagliamo la scorza sottile dal limone, lo strofiniamo sulla grattugia più piccola. Quindi spremi il succo in una ciotola o padella in ceramica, aggiungi la scorza, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche piccanti e il sale. Teste di cipolla sbucciate tagliate a rondelle. Immergi le cipolle e la carne porzionata nel composto preparato e mescola accuratamente, impastandole con le dita. Il prodotto viene messo in salamoia in frigorifero per almeno 5 ore.

Marinata al miele

Con questa marinata piccante, è meglio cucinare gli spiedini di vitello. Il suo ricco gusto speziato con note orientali enfatizzerà il fascino del prodotto finito e conferirà ai pezzi una straordinaria tonalità cioccolato-oro.
Ingredienti per 2 kg di carne:

miele (foresta, alpino, prato, erica, girasole) - 1 cucchiaio;
salsa di soia con zenzero o funghi - 50 ml;
olio vegetale (preferibilmente sesamo o noce) - 20 ml;
aglio - 2 grandi chiodi di garofano;
pepe nero macinato - 1 cucchiaio da caffè;
chicchi di coriandolo - 1 cucchiaio da caffè;
germogli di chiodi di garofano - 5-6 pezzi .;
sale marino macinato finemente - 2 cucchiaini.

Sciogli il miele candito a bagnomaria, versa il liquido nel contenitore asciutto preparato. Gli spicchi d'aglio sbucciati passano attraverso una pressa, mescolano tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro. Il tempo per decapare i pezzi di vitello in una miscela speziata di soia e miele è di 7-8 ore. Prima di friggere, rimuovere i germogli di chiodi di garofano e lasciare i semi di coriandolo.

Marinata di latte acido

I prodotti a base di latte acido (yogurt naturale, kefir, ayran, koumiss, katyk) ammorbidiscono tutti i tipi di carne (vitello, manzo, maiale, agnello). La ricetta sopra è adatta anche per marinare ali di pollo, cosce di pollo, cosce e petto.
Ingredienti per 2 kg di carne o pollame:

kefir o yogurt - 0,25 l;
aglio fresco - 3 chiodi di garofano;
succo spremuto da un frutto di lime;
foglie di menta piperita fresche - 10 pezzi .;
sale ordinario - 2 cucchiaini;
una miscela di peperoni (nero, pimento, bianco) - 1 cucchiaio da caffè;
verdure di coriandolo - 5 rami.

Foglie di menta e coriandolo, nonché erba cipollina, vengono macinate in un mortaio. Uniamo tutti i componenti in una padella smaltata e sottaceto pezzi di pollame o carne in essi contenuti. Il tempo per marinare il pollo è di 4 ore, maiale per 7 ore, agnello, vitello e manzo per 12 ore.
Scegli la marinata a piacere e in base al tipo di carne. E per rendere eleganti e attraenti gli spiedini sugli spiedini, infilare i pezzi intervallati da anelli di cipolla, fette di peperone multicolore e piccoli frutti di arancia e pomodori rossi.