INSALATA CALDA DI STOMACO DI POLLO

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Se ti piacciono i piatti coreani, apprezzerai sicuramente questa insalata profumata e appetitosa con un gusto leggermente piccante.
I ventricoli possono essere bolliti in anticipo, quindi non passerai più di mezz'ora a preparare spuntini.
Gli stomaci bollono molto più a lungo della carne stessa. Se non sono cotti, diventeranno duri, tendenziosi e insapore. Alla fine, gli stomaci cotti hanno il sapore di un giovane manzo.
Se decidi di cucinare gli stomaci in anticipo, raffreddali nel brodo in modo che rimangano morbidi.
ingredienti:

carote - 150 g;
cipolle - 100 g;
ventricoli di pollo - 400 g;
ravanello verde - 80 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
paprika macinata - 5 g;
peperoncino - 1 g;
coriandolo macinato - 5 g;
sale;
zucchero - 3 g;
aceto: qb;
Olio vegetale raffinato - 50 g;
prezzemolo giovane - un mazzetto sottile.

Cottura dell'insalata da ventricoli di pollo, carote e ravanelli.
Scongelare gli stomaci e risciacquare abbondantemente. Se rimangono pezzi di guscio giallo sulla parete interna di alcuni stomachi, rimuovili.
Fai bollire gli stomaci in acqua salata, aggiungendo gambi di aneto o prezzemolo per sapore. Quando la carne è morbida, togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare completamente nel brodo.
Sbucciate le carote, i ravanelli, le cipolle e l'aglio. Risciacquare con acqua
Grattugiare le carote su una grattugia coreana sotto forma di una lunga cannuccia. Piegare in una ciotola. Metti sale, zucchero, paprika, pepe e coriandolo.

Mescolare con le mani, spremendo delicatamente le carote in modo che dia succo. Lasciare agire per 15 minuti.

Grattugia il ravanello sulla stessa grattugia. Tritare la cipolla a semianelli. Aggiungi alle carote.

Rimuovere i ventricoli dal brodo. Se sono grandi, tagliati a metà.

Metti in una ciotola con il resto delle verdure. Aggiungi l'aglio tritato e le erbe tritate.

Versare tutto l'olio caldo, mescolare.
Mettete in una padella, date fuoco. Mescolando, riscaldati non più di un minuto. Le verdure dovrebbero solo leggermente andare inerte, ma allo stesso tempo rimanere cotte a metà. Togliere dal fuoco.