Nasello fritto

La senape in polvere nella pastella si comporta in modo aggressivo e diventa il gusto e l'odore dominante, impedendo al pesce di mostrare il suo gusto naturale. La senape di Digione è composta da cereali integrali; questo condimento ha un aroma molto leggero con moderata amarezza. La pastella all'uovo è delicatamente imbevuta di note di senape, i grani sono incollati alla polpa del pesce. Il nasello fritto nella pastella di senape sarà un piatto presentabile per una cena in famiglia festiva.

Prodotti:

• nasello - 800 g
• uova - 2 pezzi,
• Senape di Digione - 1 cucchiaio. l.,
• farina - 1 cucchiaio, limone - 1 pz.,
• olio di semi di girasole - 100 ml,
• sale - 1 cucchiaino,
• pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino.

Sequenza di cottura:

1. Il nasello è una piccola carcassa di pesce. Il nasello può essere fritto intero e un pesce di dimensioni standard viene tagliato in 2-3 parti.
2. Senza pelle, le carcasse di nasello vengono rapidamente decapate e il pesce finito è più saporito. Il nasello pelato è un doppio filetto con dentro l'osso spinale. La pelle viene rapidamente rimossa dai pesci scongelati: la carcassa viene sciacquata con acqua fredda, i tagli longitudinali vengono fatti lungo la cresta, le pinne vengono rimosse e la pelle viene rimossa con un coltello sottile.
3. Le carcasse lavate vengono lavate e schiacciate leggermente, stringendo i palmi delle mani. Tagliare mezzo limone, spremuto il succo versato carcasse preparate. Cospargi il nasello con sale e pepe nero. I sali richiedono solo un pizzico e il resto viene aggiunto all'impasto. Il nasello viene messo in salamoia nel succo di limone per 10 minuti.
4. Rompere due uova piccole o una grande.
5. Mescolare le uova con sale e senape di Digione.
6. Le carcasse vengono immerse nella pastella e fatte girare in modo che la carne sia ben satura della miscela di senape.
7. Pane di carcassa di nasello nella farina.
8. Il nasello viene fritto in olio vegetale per 5-6 minuti su ciascun lato. Se il pesce viene fritto a fuoco lento, la pastella diventa un guscio morbido, solo i semi di senape vengono fritti fino a quando non diventano croccanti.
9. La restante metà del limone viene tagliata a cerchi e servita con pesce fritto. Decorare le carcasse con strisce di senape di Digione.
10. Di solito, il nasello fritto viene servito caldo, dopo il raffreddamento diventa duro. Ma il pesce fritto nella pastella di senape è buono in qualsiasi forma. Le carcasse raffreddate rimangono morbide e succose, hanno un odore appetitoso di limone e pepe nero.
11. Pesce fritto servito con purè di patate, porridge di grano saraceno, pilaf di verdure con riso a grani lunghi. Una carcassa fritta di un nasello è sufficiente per una porzione.
12. La polpa di un nasello si distingue per la sua speciale tenerezza, non ha la natura fibrosa caratteristica del filetto di grandi pesci adulti. Il nasello viene usato raramente per piatti macinati e tritati, lo scopo di questo pesce è di friggere in pastella o stufare in salsa.