Fare il vino a casa

Quest'anno abbiamo avuto una grande vendemmia. Nel nostro paese, questa è la regione di Kaluga, il distretto di Borovsky, ovvero la striscia centrale della Russia stessa, una zona di agricoltura rischiosa. Il clima ha contribuito a questo, in larga misura, sebbene fosse diverso durante l'estate, ma nei momenti chiave era molto favorevole per l'uva: il primo periodo era la fioritura dell'uva e la produzione di ovaie, da metà maggio a metà giugno c'era un clima molto caldo e secco la temperatura è costantemente mantenuta nella regione di 25-30 gradi Celsius.
Poi, la metà dell'estate si è rivelata fredda e piovosa, e sembrava che una seria minaccia incombesse sul raccolto: l'uva non cresceva, non arrossiva, era chiaro che si sentiva male in tali condizioni. Ma agosto ha corretto tutto, la temperatura è rimasta di nuovo a 25 gradi Celsius e più in alto, l'uva ha preso vita, è cresciuta, è diventata rapidamente rossa, ha guadagnato il contenuto di zucchero e all'inizio di settembre era quasi pronta per la raccolta e l'elaborazione.

Uva per il vino

L'uva da cui produrremo il vino si chiama "Isabella", è rossa, con semi all'interno. Questa varietà è senza pretese nel processo di crescita, non richiede riparo per l'inverno, è resistente a varie infezioni e malattie dell'uva, come il fungo della muffa. Il gusto è nella media, con varietà acquistate in negozio o nella Crimea meridionale, ovviamente, non possono essere paragonate, ma se riesci a maturare, come quest'anno, è ancora molto gustoso. Quest'anno l'ho mangiato direttamente, non me lo ricordo mai prima, e faccio uva da sei anni. Quest'anno c'erano così tante uve che non puoi mangiare tutto, perché deve essere raccolto, trasformato e prodotto vino.
Digressione lirica: ho asciugato circa un secchio d'uva in un essiccatore elettrico per frutta secca, offrendomi così una deliziosa composta per il lungo inverno. Quest'uva non è adatta per fare marmellate o uvetta, a causa dell'elevato numero di semi.

Fare vino fatto in casa

Per produrre vino fatto in casa, abbiamo bisogno di almeno due botti di plastica con una capacità da 30 a 50 litri. Il numero di botti dipende dalle uve raccolte; nel mio caso, quattro botti erano sufficienti, ma una botte dovrebbe essere vuota, poiché nel processo di produzione del vino sarà necessario trasferire il mosto da una botte all'altra una volta. Quindi, mettiamo le uve raccolte in una botte in cima, prendiamo una cotta per le bacche, nel mio caso è una mazza di legno lunga circa un metro e spremiamo le bacche nello stesso modo in cui prepariamo le purè di patate fino a quando non sono tutte immerse nel succo d'uva.
Le bacche saranno maturate a circa la metà, quindi è necessario aggiungere l'uva alla botte, impastarla di nuovo, lasciando quindici centimetri nella parte superiore della botte, poiché quando inizia il processo di fermentazione, il pasto della bacca inizierà a salire e, se si lascia a breve distanza, il prezioso prodotto inizierà a riversarsi botti proprio sul pavimento. E 'un vero peccato!
Chiudiamo le botti con le coperture che sono in vendita in un set a botti. Le botti con bacche tritate vengono messe in un seminterrato fresco. La temperatura raccomandata per la fermentazione del vino dovrebbe essere compresa tra 16 e 22 gradi Celsius. Il secondo o terzo giorno, il processo di fermentazione continuerà, sarà visibile visivamente sotto forma di schiuma rossa sulla superficie delle bacche tritate.
Inoltre, se apri la botte, sentirai l'odore della fermentazione, le prime note del tuo vino giovane e l'anidride carbonica, che sembra inodore, ma tieni semplicemente il naso.
Successivamente, lascia la canna (o più barili) da sola per due settimane. Durante questo periodo, le bacche fermentano, ammorbidiscono, scorrono, iniziano a dare facilmente succo. All'ora stabilita, scendiamo nel seminterrato, tiriamo fuori una pressa per spremere il succo, posizionarlo approssimativamente, come nella foto.
All'inizio della mia attività di vinificazione, mi sono sbarazzato di una tale pressa usando una spremuta di garza: metti la torta d'uva al centro dello straccio, torcila, spiegazzala, spremila, spremendo il succo pulito, tutte le ossa, i ramoscelli e altri rifiuti rimangono all'interno. Il processo è lungo, difficile, perché mi sono procurato una piccola macchina da stampa speciale, che ti consiglio.
Ruotando la leva della pressa in senso orario, il succo puro si distingue dalla miscela di bacche, il pasto secco rimane nella rete. Ora abbiamo bisogno di un barile pulito, che ho menzionato prima.
Versiamo succo puro, che d'ora in poi lo chiameremo non vino, ma mosto di vino, in una botte vuota e pulita. Mettiamo i rifiuti in un secchio, quindi li gettiamo in un mucchio di compost. Dopo aver lavorato un barile da trentacinque litri, abbiamo ottenuto circa un secchio di rifiuti (dieci litri) e 20-25 litri di mosto di vino.
È consigliabile, ma nella mia esperienza, non è necessario aggiungere altri dieci litri di mosto a questa botte, poiché questo cuscino aria-ossigeno danneggia il gusto del vino e la presenza di ossigeno può innescare la formazione di aceto dal vino. In questa fase, puoi aggiungere zucchero al tuo mosto preparato ai tuoi gusti, perché nella nostra striscia le uve non sono ancora abbastanza dolci per raggiungere una certa forza del vino o un gusto dolce e semisweet. Ma dipende dalle tue preferenze di gusto, se ti piace un grado debole e un sapore aspro, come "brut", non puoi aggiungere zucchero. Dopo aver aggiunto lo zucchero, il processo di fermentazione andrà con rinnovato vigore.
Lasciamo il mosto di vino per vagare in cantina per altri due o tre mesi, a dicembre il vino dovrebbe essere pronto, imbottigliato, vasetto, tappo di sughero stretto, il vino aperto può andare male, il vino chiuso può essere conservato per anni, acquistando gusto di anno in anno. I vini dolci e semi-dolci sono conservati più a lungo e meglio di quelli secchi, lo zucchero è un ulteriore conservante e i vini dolci sono di solito 1-3 gradi più forti nella gradazione alcolica, il che non è importante.
Vorrei dire alcune parole sul castello d'acqua.
In questo caso, viene praticato un foro nel coperchio della canna, un tubo di plastica è strettamente inserito in esso, che a sua volta viene inserito in un barattolo d'acqua. I gas di fermentazione lasciano la canna attraverso questo tubo e l'aria esterna non entra nella canna, poiché l'acqua dal vaso non lascia entrare aria nel tubo. Spesso a casa, le persone fanno questi castelli in aria con guanti di gomma o di lattice, il principio di funzionamento è lo stesso, una pressione eccessiva può fuoriuscire dall'interno, nulla entra. Ciò è necessario affinché l'aceto non esca dal vino, se ci sono temperature superiori a 20 gradi Celsius e libero accesso all'ossigeno, i batteri dell'aceto vinceranno sul vino e il tuo mosto scomparirà o avrai un'intera botte di aceto d'uva. A volte faccio una serratura, a volte no, ma devo chiudere la canna con un coperchio, non molto stretto in modo che i gas in eccesso possano fuoriuscire dall'interno.
Tutto qui. Buon anno nuovo con vino giovane fatto in casa!