POLLO IN GELATINA "MEDUSA"

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Per preparare quattro porzioni di Medusa, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

petto di pollo - 1 pz .;
carote - 1 pz .;
cipolle (medie) - 1 pz .;
acqua - 5 bicchieri;
aglio - 2 chiodi di garofano;
gelatina - 30 gr .;
piselli al pepe nero - 6 pezzi .;
chiodi di garofano - 1 pz .;
sale qb.

Tecnologia di cottura.

Metti il petto di pollo e le carote sul fondo di una padella profonda e riempilo con acqua fredda. Mettiamo la padella sul fuoco e portiamo a ebollizione, sale. Dopo l'ebollizione, riportiamo il bulbo non pelato lavato nella padella. La buccia di cipolla darà al piatto finito una piacevole ombra. Prima della posa, è meglio forare la cipolla in diversi punti con un coltello affilato, quindi è meglio dare al brodo il suo sapore. Allo stesso scopo, attaccaci uno spicchio secco.
Cuocere il pollo per almeno 45 minuti. La carne deve essere morbida e facilmente separabile dall'osso, quindi con un coltello affilato o una forchetta controlliamo periodicamente che il pollo sia pronto.
Quando prepariamo la Medusa, aderiamo a una semplice regola empirica che è meglio digerire piuttosto che non digerire. Nel primo caso, otteniamo un brodo saturo che compensa il gusto della carne bollita, nel secondo - un brodo insapore con pollo rigido non bollito.
Alla fine della cottura, aggiungi il pepe nero con i piselli. Tiriamo fuori il petto di pollo e ci raffreddiamo. In una casseruola con brodo, aggiungere gli spicchi d'aglio, grattugiati su una grattugia e rimuoverli dal fuoco.
Mentre il pollo si raffredda e il brodo è saturo dell'aroma delle spezie, è tempo di fare la gelatina. Versare la gelatina in un bicchiere di brodo caldo e dargli il tempo di gonfiarsi.
Il brodo raffreddato e infuso viene filtrato. Filtriamo il brodo con la gelatina. Mescoliamo in un piatto, scaldiamo leggermente e mettiamo da parte la stufa. Assaggiamo e raddrizziamo sul sale.

Sul fondo degli stampi porzionati, stendi le carote bollite tritate magnificamente, fette di uova sode. I piselli in scatola sembrano belli nel piatto finito.

Separare il petto di pollo dall'osso, dividere la carne in fibre. Riempiamo gli stampi porzionati con carne. Riempiamo gli stampi con il brodo di pollo raffreddato con gelatina.

Dopo il completo raffreddamento, gli stampi vengono posizionati in frigorifero. Dopo 2-3 ore, la gelatina si indurirà e il piatto può essere servito. Rametti di aneto fresco e prezzemolo aiuteranno a dare un aspetto più raffinato e festoso alla gelatina piena di gelatina di Medusa. Caratteristiche della cucina.
Alcuni consigli per aiutarti a padroneggiare rapidamente la preparazione di questo semplice piatto e ottenere un buon risultato dal primo tentativo:
1. Bollire il pollo a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore al minimo possibile per mantenere il processo di ebollizione.
2. La schiuma risultante deve essere rimossa. Sarà un po ', ma, tuttavia, deve essere fatto in modo da non rovinare il gusto del brodo.
3. La ricetta indica il minimo richiesto di spezie. Nulla ti impedisce di aggiungere qualcosa di tuo, ad esempio foglie di alloro o di sedano, semi di coriandolo. Una radice di prezzemolo darà al brodo un gusto bellissimo e insolitamente attraente.
4. La gamma di colori dell'aspic dal pollo può essere diversificata aggiungendo coloranti alimentari al brodo finito.
5.Non portare a ebollizione il brodo con gelatina. Certamente diventerà nuvoloso e la medusa "Medusa" perderà la sua scorza.
6. "Medusa" può essere facilmente separato dallo stampo se lo stampo viene immerso in acqua calda per un paio di secondi.

7. Non esitate a mostrare fantasia durante il servizio. Ad esempio, puoi guarnire con uno spray di senape diluita liquida. Se versi un po 'di brodo sul fondo dello stampo e lo lasci indurire, e solo allora disponi le decorazioni, otterrai un bellissimo effetto 3D. Il piatto beneficerà solo di questo.