ARINGHE PRIMAVERILI "COME AFFUMICATO"

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Le aringhe salate di solito sono sempre presenti sul tavolo di Capodanno come un semplice taglio o come componente di un'insalata di Capodanno. In questa forma, è innegabilmente gustoso, ma se vuoi portare una nuova tendenza e nuovi gusti nel menu, puoi provare a sperimentare la tecnologia salata di questo pesce universale per tutti i tempi. Oggi sul menu - aringhe come affumicate per il nuovo anno!

A causa del fatto che l'aringa, soprattutto delle latitudini settentrionali, è piuttosto grassa in sé, puoi sottaceto nello stile della delicatezza del pesce affumicato e lasciarlo arioso per migliorare il gusto e l'aspetto. Spetta a te decidere se utilizzare il fumo liquido in salamoia: nel nostro caso, ottieni un pesce completamente naturale senza additivi dubbi, che puoi presentare con piacere su qualsiasi tavolo e per qualsiasi azienda. Nei giorni feriali, un'aringa "affumicata" così salata andrà via con il botto di patate e cetrioli, e nei giorni festivi diventerà una decorazione da tavola e un oggetto di crescente interesse per gli ospiti curiosi.

Ingredienti:

- aringhe surgelate fresche - 2 pezzi .;
- acqua per salamoia - 1 l;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- sale - 3 cucchiai;
- buccia di cipolla - 1 manciata;
- tè nero - 2 cucchiai;
- olio vegetale - 1-2 cucchiai. (per lubrificazione).

Tempo di cottura: 3-4 giorni
Porzioni: 5-8

Ricetta di aringhe

1. Si consiglia di iniziare la cottura con la preparazione della salamoia colorante, poiché richiede tempo per la preparazione, quindi insistere per ottenere un pigmento intenso per colorare l'aringa e simulare l'effetto del pesce affumicato. Le bucce di cipolla e la fermentazione del tè fungeranno da sostanze coloranti, se lo si desidera, utilizzare fumo liquido (100 ml di fumo liquido per 1 litro di salamoia). Quindi, per cominciare, versare il tè nero con acqua bollente.

2. Lavare le bucce di cipolla da polvere, sabbia o terra, abbassarle in foglie di tè calde e mettere la padella sul fornello.

3. Portare il livello del liquido al litro richiesto, far bollire per circa 5 minuti, spegnerlo e lasciarlo fermentare e raffreddare per circa 1 ora.

4. Mentre l'infuso viene infuso e raffreddato, tagliamo l'aringa scongelata a temperatura ambiente: deve essere lavata, tagliare tutto l'eccesso - teste, code, rimuovere gli interni, pulire la pancia e sciacquare di nuovo accuratamente.

5. Quando il liquido nella padella è completamente raffreddato, filtralo ed elimina la buccia e le foglie di tè. Aggiungi sale e zucchero alle foglie di tè filtrate, mescola, sciogli i cristalli: la salamoia colorante è pronta!

6. Metti l'aringa tritata in un vassoio adatto in modo che la salamoia lo copra completamente.

7. Versa l'aringa con la salamoia e, se si apre, metti il piattino sopra per "affogare" il pesce in acqua per una colorazione uniforme della pelle. Mettiamo il contenitore in frigorifero per 2 giorni, periodicamente puoi capovolgerlo e controllare se entrambi i lati sono verniciati allo stesso modo.

8. Dopo 2 giorni, rimuovere l'aringa dalla salamoia, asciugarla leggermente e appenderla ad asciugare. Puoi agganciare il pesce con ganci / graffette oppure puoi appenderlo per la coda con un filo filettato. Diserbiamo l'aringa all'aperto o in una cucina ventilata a una temperatura di 15-25 gradi 1-2 giorni.

9. Di conseguenza, parte dell'umidità delle foglie di aringhe, il grasso si distribuisce più uniformemente nei tessuti e il pesce "matura" alla perfezione! Ricopriamo i lati del pesce con olio vegetale e trasferiamo al freddo. Tieni un'aringa "affumicata" in frigorifero per non più di una settimana.