Petto di pollo al soffio Basturma

I petti di pollo hanno uno spessore disuguale e una forma arbitraria. Nella pasta sfoglia si ottiene una forma rettangolare dello stesso spessore, con gli strati interni già saturi di spezie e aglio. Questo metodo di salatura consente di avere esattamente gli stessi pezzi di basturma all'uscita, che anche con fette molto sottili non si sfaldano.

Ingredienti:

• a) filetto di pollo - 3 carcasse di dimensioni identiche,
• b) sale - 1000 g,
• c) aglio - 4 chiodi di garofano,
• g) una miscela di condimenti caucasici - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

In futuro, sono ancora necessari 1 cucchiaio. un cucchiaio di paprika.

Ricetta passo dopo passo per cucinare il basturma di pollo

Cottura lunga (fino a 16 giorni), ma non noiosa:
1. Tagliare tutti e 3 i filetti nel senso della lunghezza, non raggiungendo il bordo.
2. Appiattili come un libro.
3. 2 carcasse cosparse di condimento su un lato.
4. Spremi l'aglio su di loro.
5. Macchiarlo su tutta la superficie.
6. Posizionare una carcassa pulita sul raccordo ingrassato.
7. Coprilo con un pezzo macchiato in modo che il lato pulito sia rivolto verso l'alto.
8. Cospargere il fondo di un recipiente di dimensioni adeguate con sale. Impilare tutti i filetti con cura.
9. Per riempire un buon strato tutti i posti aperti con sale. Chiudere le navi e conservare in frigorifero.
10. Dopo 2 giorni, sciacquare il raccordo con acqua corrente. Asciugalo con un asciugamano.
11. La forma rettangolare in cui questo basturma è difficile da posizionare, fodera un tovagliolo di cotone con bordi pendenti. Metti la carne salata lì.
12. Coprire con le estremità libere del tovagliolo e mettere una tavola rettangolare.
13. Metti l'oppressione in cima (più difficile è, meglio è). Invia l'intera struttura al frigorifero.
14. Dopo 12 ore, estrarre il basturma: prenderà già la forma desiderata.
15. Cospargilo con paprika e avvolgilo strettamente in una garza.
16. Legare il fascio strettamente con lo spago.
17. Appendi basturma in frigorifero e sii paziente.
18. Solo dopo 14-16 giorni disimballare la carne.
19. Dopo aver effettuato un'incisione, controllare il grado di asciugatura del basturma. Se lo desideri, puoi appendere lo spazio vuoto in cucina per un paio d'ore.
Da diversi pezzi di pollo controfiletto, è stato ottenuto un basturma monolitico rettangolare stratificato con spezie profumate. Le piastre tagliate sottili non si sfaldano e trasmettono luce.
Provalo, buon appetito!