Ricetta Brynza fatta in casa

Oggi, sugli scaffali dei negozi c'è un vasto assortimento di formaggi fatti in fabbrica, tuttavia, puoi cucinare il tuo prodotto fatto in casa. Se vuoi a casa, è possibile cucinare Mascarpone, formaggio Feta e molte altre varietà. Tuttavia, si consiglia ai cuochi alle prime armi di iniziare con una semplice ricetta: preparare un formaggio feta sano e gustoso.

Ricetta e raccomandazioni

Il formaggio Brynza si distingue per il suo gusto delicato e allo stesso tempo è una preziosa fonte di proteine. Per preparare un prodotto fatto in casa, avrai bisogno solo di alcuni ingredienti di base:

• latte - 3 litri;
• acqua - 50 ml;
• lievito naturale (enzima) - 0,05 grammi;
• sale - a piacere.

Per impostazione predefinita, il formaggio feta è prodotto con latte di capra, che ha un gusto specifico e un odore pronunciato. La ricetta tradizionale prevede l'uso della salamoia del latte di pecora. Tuttavia, l'opzione più semplice e conveniente è quella di ricavarla dal latte di vacca, che può essere utilizzato sia in casa che nella produzione pastorizzata. In quest'ultimo caso, è inoltre necessario aggiungere cloruro di calcio, che contribuisce a una migliore coagulabilità del latte.

Tecnologia del formaggio

L'enzima sotto forma di polvere deve essere sciolto in acqua calda bollita, la cui temperatura non deve superare i 25 ° C. Successivamente, versare il latte nella padella e riscaldare a 30-35 ° C, mescolando di tanto in tanto per non bruciare. Puoi controllare la temperatura usando uno speciale termometro da cucina. Quando il latte viene riscaldato, è necessario aggiungere il lievito, mescolare accuratamente e lasciare addensare per 30-40 minuti.
Quando si è formato un coagulo di formaggio, la miscela di latte deve essere delicatamente miscelata, quindi trasferita in uno scolapasta preparato, posto in una padella profonda e coperto con uno strato di garza. Lasciare in questa condizione per circa mezz'ora. Successivamente, è necessario mescolare nuovamente la massa, se necessario, tagliarla con un coltello, in modo che tutto il siero di vetro sia nella padella e lasciare per altri 20-30 minuti.

La massa di formaggio, senza spostarsi dalla garza, deve essere formata in una piccola ciotola, che è preferibile tenere per 6 ore sotto oppressione. Nella stagione calda, si consiglia di "comprimere" il formaggio fatto in casa in un luogo fresco in modo che il formaggio non sia acido. Nell'ultima fase della cottura, è necessario tagliare il prodotto finito a pezzi, salare e conservare in frigorifero per un giorno.

Contenuto calorico e composizione

Il formaggio feta fatto in casa è un prodotto ipocalorico - in 100 grammi non contiene più di 300 chilocalorie. La tabella seguente mostra la quantità di nutrienti e la percentuale di normale.