2 modi per cucinare crauti croccanti

Di generazione in generazione, le ricette preferite per i crauti vengono tramandate e quindi sono preziose. Il processo di fermentazione avviene nel suo stesso succo con l'aggiunta di una piccola quantità di sale. Esistono 2 metodi principali di fermentazione: secco e in salamoia.

Crauti in salamoia

Cosa è richiesto:

• a) forchette di cavolo - 1 pz. (1,5 kg)
• b) carote - 2 pezzi (150 g)
• c) sale - 1,5 cucchiai. cucchiai con una diapositiva,
• g) zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

Per il distruggidocumenti hai ancora bisogno di un coltello speciale. In caso contrario, puoi usare un normale coltello, ma il processo richiederà più tempo.
preparazione:
1. Affinché la salamoia si raffreddi più rapidamente, mettere immediatamente acqua bollente (1,5 l è sufficiente per la quantità di prodotti indicata). Aggiungi sale, zucchero, spezie desiderate.
2. Tritare il cavolo in strisce sottili.
Grattugiare le carote.
3. Mescola tutto in modo che le carote si disperdano uniformemente.
4. Spingere le verdure nel barattolo, comprimendole periodicamente con un mattarello o una mano.
5. Il liquido gorgogliante colerà, quindi metti una ciotola sotto il vaso.
6. Se la salamoia ha raggiunto la temperatura ambiente, versare il cavolo, facendo fermare il rilascio di bolle d'aria.
Ogni giorno aumenterà la fermentazione. Entro 2-3 giorni, è necessario forare il cavolo con un lungo coltello e schiacciarlo. Quindi pulire il barattolo dalle gocce e nasconderlo in frigorifero.

Crauti Secchi

In questa forma di realizzazione, la salamoia non viene utilizzata e il cavolo viene fermentato nel suo stesso succo.
Gli ingredienti sono gli stessi, solo il sale viene calcolato come segue: per 1 kg di cavolo sono 20 g di sale.
preparazione:
1. Il cavolo tritato mescolato con le carote viene versato in una padella larga in un piccolo strato e cosparso di sale. Quindi lo strato successivo, che di nuovo sale, ecc. Ogni volta viene schiacciato dalle mani o spinto da un mattarello.
2. Con questo trattamento, il cavolo rilascia immediatamente succo. Coprire lo strato superiore con una piastra di diametro adeguato.
3. Metti un po 'di oppressione in modo che il piatto sia coperto con succo di cavolo.
La fermentazione continua, come nel primo metodo. Il cavolo del giorno 3 è sul tavolo. Ogni giorno devi perforarlo con un coltello e lavarlo, quindi metterlo in frigorifero.
Entrambi i metodi sono buoni e degni di attenzione. Ma il successo principale dei crauti croccanti è la sua varietà. Sono adatte solo varietà tardive bianche che non hanno foglie verdi.